Cours de cuisine coréenne à la Culinary Arts Academy en Suisse

GENEVE/SUISSE, 25 mai (Yonhap) -- A la Culinary Arts Academy située à l'école de gestion hôtelière César Ritz Colleges à Port-Valais, près de la célèbre station balnéaire de Montreux, en Suisse, 36 futurs grands cuisiniers venus du monde entier se sont exercés à la fabrication du kimchi, mets traditionnel coréen composé de chou fermenté, sel et piment, dans l'après-midi de mercredi (heure locale).

Réunis dans une cuisine, les étudiants en hôtellerie ont suivi le cours de préparation de kimchi, étape par étape, avec des choux fermentés devant eux. Leurs mains gantées étaient occupées à mélanger les épices et à remuer le chou pour le kimchi.

L'école hôtelière César Ritz Colleges est une école prestigieuse qui s'est classée sixième pour l'enseignement culinaire dans le classement mondial des universités de Quacquarelli Symonds, société britannique spécialisée dans l'analyse des établissements d'enseignement supérieur dans le monde.

Les étudiants qui ont participé au cours représentaient plus de 20 nationalités différentes. Le cours de cuisine a été organisé par l'ambassade de Corée du Sud en Suisse dans le cadre des événements marquant le 60e anniversaire de l'établissement des relations diplomatiques entre les deux pays.

Les réactions des futurs cuisiniers qui ont participé à la fabrication du kimchi ont été nombreuses. «Je pensais que le kimchi n'était qu'un des plats coréens piquants, mais après avoir appris la recette lors du cours, j'ai eu l'impression que le kimchi est un aliment très scientifique», a déclaré un étudiant américain. «C'était aussi une chance d'avoir un aperçu de la tradition coréenne», a-t-il ajouté.

Une étudiante indienne a indiqué qu'elle avait essayé de préparer des plats coréens à l'aide d'Internet, mais que c'était limité par rapport à ce qu'elle a vu et appris en personne. «Après avoir suivi le cours de fabrication de kimchi, j'ai compris pourquoi je n'étais pas douée pour la cuisine coréenne et le cours m'a aidé à comprendre le système de cuisson des plats coréens», a-t-elle dit.

Après le cours, 11 plats coréens, dont japchae, nouilles transparentes sautées, galbijjim, côtes de bœuf braisées, kimchi et kkakdugi, radis en dés pimentés et fermentés, ont été préparés par les professeurs de l'école culinaire et ont été servis à plus de 260 élèves de l'école.

C'est Cho Hee-chan, épouse de l'ambassadeur coréen en Suisse Keum Chang-rok, qui a enseigné la cuisine coréenne aux professeurs. Trois semaines avant l'événement, Cho a invité trois professeurs à sa résidence pour leur enseigner la cuisine coréenne et lors du cours, elle a expliqué en détail la recette du kimchi aux étudiants.

«Je suis ravi de pouvoir présenter la cuisine coréenne aux professeurs et aux étudiants de cette école mondialement renommée», a déclaré Keum, en ajoutant qu'il souhaite voir les futurs cuisiniers travailler dans de grands hôtels et restaurants du monde entier et s'intéresser davantage à la cuisine coréenne.

A partir de cet événement, l'ambassade continuera à promouvoir la cuisine coréenne jusqu'à mi-juin. Elle projette d'organiser des événements de préparation de plats coréens et des séances de dégustation dans des écoles hôtelières à Lausanne, Lucerne et Berne à l'intention de futurs cuisiniers, professeurs et célébrités.

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